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眾所周知，北京烤鴨已成為聞名于國(guó)內(nèi)外的一道美食，以其色澤紅潤(rùn)、皮質(zhì)酥脆、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩而深受大家喜愛(ài)。然而，這樣一只美味的烤鴨其制作技藝又極其繁瑣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都極其講究。以前一只鴨子烤得好不好，要看鴨皮是不是棗紅色，鴨子冷了會(huì)不會(huì)腥。現(xiàn)在的店也會(huì)把鴨皮烤成琥珀色，看起來(lái)十分誘人。其中鴨坯風(fēng)干是其中最為講究的重要工序?？绝喸诳局浦耙M(jìn)行低溫風(fēng)干，風(fēng)干鴨子表皮的水分，考出的鴨子才會(huì)皮脆肉嫩。風(fēng)干后的鴨子，皮質(zhì)較緊實(shí)，鴨皮較為完整，色澤均勻誘人。要想烤出來(lái)的鴨子皮脆肉嫩的話，其決定因素就在于鴨皮的晾干或風(fēng)干程度，在風(fēng)干過(guò)程因?yàn)轼喤邽檎{(diào)味腌制品，在風(fēng)干過(guò)程中要保持較進(jìn)溫度進(jìn)行風(fēng)干，因?yàn)檩^高的風(fēng)干環(huán)境會(huì)導(dǎo)致鴨胚變色、出油、變質(zhì)等諸多不利因素。而在潮濕天氣或空氣潮濕的時(shí)候烤出的鴨子皺皺巴巴，多半是由于晾坯不充分導(dǎo)致。面對(duì)濕度大的天氣，應(yīng)該在晾坯間加放除濕機(jī)一臺(tái)。晾坯間應(yīng)具備空調(diào)、風(fēng)機(jī)、除濕機(jī)三樣設(shè)備，才能保證陰雨天晾坯充分。晾坯間的空調(diào)應(yīng)調(diào)節(jié)在16-20℃，格米環(huán)境的轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)不僅可以控制室內(nèi)溫度，更能除去空氣中多余的潮濕空氣，對(duì)晾干烤鴨起到重要的作用。

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